脆皮烧肉

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，现在它已经成为中餐的经典菜色之一。脆皮烧肉以肉松化、香脆，口感富有层次感，而成为一绝，一块脆皮肉可以让食客尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。烧猪烤好之后呈金黄色，所以，广东人给它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，因此它成了广东人寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要佳肴！

材料：
五花肉 (连皮) - 1kg
火盐/粗盐 - 1汤匙
白醋 - 1汤匙

腌料：
五香粉 1茶匙
盐 1茶匙
胡椒粉 1茶匙 （小火炒香）
糖 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
生抽 1汤匙
绍兴酒 1汤匙

步骤：
1. 煮滚一锅水，转小火，把猪肉放入水中烫10-15分钟。皮先朝下烫，过后才反过来烫肉的部分。
2. 把猪肉捞起，沥干水分，趁热用火盐或粗盐及白醋擦猪皮至稍软，然后用插针在猪皮的表面插孔，一定要够多够密。[ 注意：洞孔不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。]
3. 接着将肉向上，在肉上切开数个刀缝，再将腌料混合均匀，把肉平均的拭擦上腌料，腌制至少3小时或隔夜。
4. 把腌好的猪肉吸干水分，放在铁架上，下面放个盘子，烤箱加热至摄氏220度，猪皮朝上烤约30分钟至猪皮起泡。
5. 取出，用水冲洗猪皮再放回烤箱烤至皮脆即可。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。

p/s：烤盘里盛着溢出的猪油别倒掉浪费了，可用来炒菜做饭，味道可香呢。