越式鮮蝦春捲

作法

1

酸辣沾醬：蒜頭與辣椒切碎，開小火平底鍋加熱，放入沾醬材料邊煮邊攪拌至材料入味後，調整喜愛的酸辣甜味後加玉米粉攪拌均勻即可盛入碟中備用。

2

芒果、蘋果、小黃瓜、紅甜椒成切細條狀，芒果與蘋果可加些檸檬汁以防氧化變色。另外將雞蛋打散，平底鍋加熱煎成蛋皮，切與蘋果等相同大小細條狀。

3

鍋加水煮沸後放入鮮蝦，快速燙熟取出放入冰水降溫，可保持蝦肉的鮮甜與彈性，將殼與蝦頭剝除，延著背部劃刀切成兩片。

4

春捲組合：越南米紙將一面均勻刷上溫開水後翻面，將另一面刷上開水後，依序放上彩色芽菜、鮮蝦、小黃瓜、紅甜椒、蘋果、芒果、蛋絲後捲起成為小花束，食用時沾上酸辣醬即可。