臺食藝香蔥花捲

作法

1

將酵母粉倒入溫水中(280g)，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麵粉放入盆中，逐次加入酵母水並攪拌麵粉至雪花狀,和好的麵繼續揉至光滑，把揉好的麵團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵，大約1小時後，麵團發至兩倍大，醒發即完成 。

2

發好的麵團在工作檯上輕輕整形，並使用桿麵棍將空氣輕輕壓出,使麵團內部細緻無氣泡,麵皮擀成約0.6cm厚，刷薄油，撒鹽黑胡椒和蔥花，捲成三摺後靜置5分鐘。

3

靜置後的三摺麵團,等份切割成16份麵團,切好後以筷子從麵團ㄧ半寬度處往下壓到底,右手拿筷子捲麵團,左手將麵團拉長並捲成隨意狀,捲好後置於蒸籠中做最後發酵(約15分鐘)。

4

發酵好麵團以中大火約蒸10-12分中即完成。請享用～

ps.蒸好花捲時,蒸籠蓋可以打開ㄧ細縫,讓溫度慢慢降低,待2-3分鐘後才取出花捲！