金瓜米粉

金瓜”是台語對南瓜的稱呼，炒出來顏色金黃、味道略帶香甜，非常好吃！南瓜一定要用油確實炒軟，才能炒出漂亮的顏色。最後的成品不見南瓜絲，卻能每口都嚐到南瓜味。南瓜的菁華盡進到湯汁裡頭而被米粉全數吸收。悶熟的米粉Q彈爽口，偶爾穿插在其間的配料增加了口感豐富度，是道百吃不厭的料理；我可以一口氣吃上一大盤，下午肚子餓時再來上一碗，還意猶未盡呢！(◐ω◐♧)

作法

1

備料：香菇泡水切絲、南瓜刨成絲（份量自己決定，我做菜很隨性很少管多重幾公克）、紅蘿蔔刨細絲、青蔥切末（蔥白及蔥綠分開）、紅蔥頭切末。

2

煮一鍋滾水，加入1匙鹽、少許油，將米粉放入水中汆燙1分鐘後撈起，加蓋悶2~3分鐘；將米粉剪成適當長度備用。（泡過水的米粉吃起來比較Q）

3

大多數的人南瓜以“剉絲”的方式處理南瓜，我為了增加南瓜味道，所以也蒸軟了“部分”南瓜後放進鍋再壓爛，這樣非常方便迅速。喜歡很均勻（不要米粉中有南瓜顆粒）的朋友可以把蒸好的南瓜進果汁機打成泥再使用。

4

熱油鍋，爆香香菇絲、金勾蝦，等香氣濃厚散出後，放入刨好的南瓜絲和南瓜泥、紅蘿蔔絲，持續翻炒。炒軟，看到南瓜已經爛熟，就入泡過的米粉和蔥綠拌炒均勻。

5

再倒入蝦米水、適量米粉水煨煮，用「筷子」將米粉和料攪拌均勻，待湯汁收乾即可起鍋。接著倒入調味料拌炒，起鍋前灑入蔥綠、少量蔥油提味即可。

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★米粉別泡太久，以免吸太多水，到時候吃不進湯汁。喜歡口感濕滑的朋友可自行酌量增加用水，如有高湯會更加美味。米粉不太耐煮，別在鍋裡一直炒來炒去喔，否則會斷斷碎碎黏黏糊糊的。給它足夠的水量和溫度就可以輕易悶熟！