排骨酥汤

原料：排骨、莲藕、胡萝卜。

调料：盐、白胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋、香菜。

排骨酥汤的做法

1．排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可。

2．莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块。

3．碗里打入两个鸡蛋，打均匀。

4．准备好一小盘生粉。

5．腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液。

6．热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火。

7．排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出。

8．在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻。

9．砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准。

10．放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时。

11．煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜。

12．最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。

特别提示：

1．排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老。

2．排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失。

3．油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄。

4．排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了。

5．排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了。

6．莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适。