镜面巧克力蛋糕

巧克力戚風蛋糕

8吋模一個

材料:
面糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
低筋面粉60g,無糖純可可粉30g,


蛋白霜部份:
蛋白5個,柠檬汁5cc,細砂糖60g


事先准备工作:
1.所有材料量秤好,(鸡蛋使用冰的)
2.鸡蛋將蛋黃蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用滤网過筛
4.烤箱打开预熱至160度c


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器搅拌均勻
2.再將過筛好的低筋面粉+純巧克力粉混入搅拌均勻成為無粉粒的面糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀轻轻搅拌均勻,然後再將拌勻的面糊倒
入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻转的方式)
5.倒入8吋模中.進炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已經预热到
160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹签插入中心沒有沾粘就可以出炉,若有
沾黏再烤10分鐘)
6.出炉后马上倒扣。完全涼透後用扁平小刀延著边缘括一圈脫模,
底部也用小刀貼著括一圈脫模
7.切成三片备用

备注：
时间温度仅供参考，个人所使用的烤箱不同，温度时间请自行调整。
巧克力奶油
材料：
a.植物性鮮奶油360g,白蘭地1大匙(不喜歡可以省略，我没放)
b.巧克力砖210g,植物性鮮奶油70g


1將a部份的植物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度
,然後先放入冰箱冷藏
2.巧克力砖切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C),植物性鮮奶油加熱至50度左右
3.將煮熱的植物性鮮奶油70g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速搅拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力会凝固)
5.搅拌完成的巧克力鮮奶油即可拿来摸在蛋糕体上

备注：
1.若是使用动物性鮮奶油请勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中很快就凝結，因我是用植物性鲜奶油，比较耐。

镜面巧克力酱
材料：
250可黑巧克力砖，135ml植物性鲜奶油，20克牛油

做法：
1.黑巧克力砖切小块状加入牛油，隔热水炖溶，加入鲜奶油炖煮搅拌均匀带点浓稠状
2.待凉，即可淋在蛋糕上，待干，即可放入冰箱内冷藏一小时后，即可食用。