豉汁蒸凤爪

准备用料：

鸡爪10个、白醋10ml、白糖10克、蒜5瓣、红辣椒3个、豆豉5克、老抽5ml、生抽5ml、蚝油10ml、白糖2克，白胡椒粉少许，料酒4ml，盐2克，香油2ml，淀粉5克

制作过程：

1.切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。

2.锅中倒入水，用大火加热，然后倒点白醋再加白糖10克，水煮沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。

3.小锅中倒入油，烧至六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。

4.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。

5.炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味，然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、白糖2克、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀关火。

6.将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可

心得分享：

1.鸡爪在加白糖和醋的沸水中焯烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。

2.在炸鸡爪时，因为个别鸡爪表面还有水份，一定要做好防热油溅烫的准备，离炸锅稍微远一点，并准备好锅盖，有油溅出时立即遮挡。

3.炸好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。

4.因为是用高压锅蒸的时间更短，如果用普通的锅要延长20分钟左右。